No puede haber desarrollo, paz y justicia social hasta que se garanticen los derechos fundamentales del individuo, en primer lugar los de vivir con buena salud y poder contar con una nutrición adecuada y suficiente.
AMU apoya, a través de la colaboración constante con instituciones y asociaciones locales, programas que se refieren tanto a la creación de infraestructuras para garantizar una buena calidad de vida, como a la construcción de acueductos y proyectos de saneamiento para garantizar el acceso al agua potable, o cursos de sensibilización y capacitación para comunidades sobre nutrición correcta, higiene personal y local, cuidado personal y atención a la propia salud.